技術
ザータル
EN: Za'atar
ザータルは、一般的に乾燥タイム、オレガノ、マジョラム、ゴマ、スモークを含む中東のスパイスミックスです。土っぽく、ハーブの風味が特徴です。
台所での意味
現場のキッチンでは、ザータルは肉、野菜、パンの風味を高めるために使用されます。中東料理では特に重要で、料理に深みを加えます。その風味のバランスを理解することが、本格的な味を得るために重要です。
よくある誤解
多くの人はザータルを単一のハーブと混同し、単にタイムやオレガノだと思っています。また、ザータルの成分は地域によって大きく異なるため、その風味の誤解を招くことがあります。
ザータルの一般的な使い方は、焼く前のピタパンに振りかけることで、オリーブオイルと組み合わせることが多いです。例えば、一般的な比率はザータル大さじ2にオリーブオイル大さじ1で、風味豊かなディップや付け合わせを作ります。