技術
香りのベース
かおりのべーすEN: Aroma base
香りのベースは、料理の風味を高めるための香味の基礎的な混合物です。
台所での意味
調理現場では、香りのベースは通常、玉ねぎやニンニク、ハーブなどの材料を油やバターで炒めたものです。中火（約160℃）で5〜10分加熱すると、スープやソースの風味の基盤が形成されます。
よくある誤解
初心者は香味を適切に調理する重要性を見落とし、最終的な料理に深みが欠けることがあります。また、熱を強くしすぎて焦げた風味が出ることもあります。
リゾットでは、米を加える前にオリーブオイルでみじん切りの玉ねぎを約5分炒めて香りのベースを作ります。