味の層づけ

味の層づけとは、段階的に材料を加えて料理の複雑さを高める技法です。

台所での意味

調理現場では、異なる段階で材料を加えることで深みを出します。たとえば、150℃で5〜7分間玉ねぎやニンニクを炒めてから他の材料を加えると、全体の風味が向上します。

ソースを作る際、肉を焼いた後にワインで鍋をデグレーズし、フォンを取り入れ、その後徐々にブロスを加えます。