技術
ココナッツミルク
EN: Coconut Milk
ココナッツミルクは、成熟したココナッツのすりおろした果肉から抽出されたクリーミーな液体で、豊かな風味と食感のためにさまざまな料理で使用されます。通常、脂肪分は17％から24％の範囲です。
台所での意味
現場のキッチンでは、ココナッツミルクはカレーやスープなどの本格的なタイ料理を作るために不可欠です。その脂肪分は料理の口当たりや豊かさに寄与し、風味や食感に影響を与えます。分離や劣化を防ぐために、適切な保存と取り扱いが重要です。
よくある誤解
多くの人がココナッツミルクをココナッツウォーターと混同していますが、ココナッツの内部にある透明な液体です。また、すべてのココナッツミルクが同じだと考える人もいますが、濃度や脂肪分の違いが料理の結果に大きく影響することがあります。
タイのグリーンカレーには、缶詰から400ml程度のフルファットココナッツミルクを使用して、望ましいクリーミーさと風味のバランスを得ます。カレーのペーストを加える前に、鍋で優しく加熱して分離を防ぎます。