技術
豆板醤
EN: Doubanjiang
豆板醤は、四川料理に由来する発酵したソラマメのペーストで、しばしば唐辛子と混ぜられます。複雑な旨味と辛さと塩味のバランスが特徴です。
台所での意味
現場のキッチンでは、豆板醤は四川料理の本格的な風味を実現するために不可欠です。その使用は、炒め物、マリネ、ソースの風味の深さを決定します。適切な取り扱いと保存が、その効力を維持し、劣化を防ぐために重要です。
よくある誤解
多くの人は豆板醤を他の唐辛子ペーストと混同し、その独自の発酵プロセスが特有の風味に寄与していることに気づいていません。また、辛すぎると誤解し、その微妙な味わいを見落とすことがあります。
家庭の料理人は、麻婆豆腐を作る際に豆板醤を使用することがあります。この料理の特徴的な味を実現するために不可欠です。通常、調理過程で豆板醤を1〜2 tablespoons加えます。