照り焼き

照り焼きは、醤油、酒、みりん、砂糖の混合物に漬け込んだ食材を焼いたり、照りを出したりする日本の調理技術です。この用語は、調理中にマリネ液で食材をグレーズすることで得られる光沢のある仕上げも指します。

台所での意味

現場のキッチンでは、照り焼きを習得するためには、マリネの時間と調理温度の精度が必要です。マリネの材料のバランスは重要で、最終的な味と光沢に影響を与えます。調理技術の一貫性を保つことで、肉や魚の各ピースが均等にコーティングされ、キャラメル化されることが保証されます。

照り焼きチキンを作る際は、鶏もも肉を醤油、みりん、酒、砂糖の混合物に最低30分漬け込んでから焼きます。焼いている間に、マリネ液を塗って光沢のあるキャラメル状の仕上がりを目指します。