タジン

タジンは、粘土またはセラミック製の伝統的な北アフリカの調理器具で、円錐形の蓋が特徴です。このデザインにより、熱と湿気が均等に分配され、柔らかく風味豊かな料理が作られます。

台所での意味

現場のキッチンでは、タジンは主にシチューや煮込み料理の低温調理に使用され、時間をかけて風味を融合させます。独特の形状は蒸気の循環を促進し、料理の望ましい食感を得るために重要です。特に、硬い肉の部分を調理する際には、低温での調理プロセスが結合組織を分解するため、重要です。

モロッコ風チキンタジンを作る際には、通常、タジンで鶏肉を焼き色がつくまで焼き、その後、スパイスや野菜、少量の液体を加えます。料理は蓋をしてゆっくりと調理され、通常は約300°F（150°C）の温度で風味が発展するようにします。