技術
カレーリーフ
EN: Curry Leaf
カレーリーフは、インディアン料理で特有の風味と香りを持つ、カレーの木（Murraya koenigii）からの香草です。
台所での意味
実際のキッチンでは、カレーリーフはよくテンパリングに使用され、油で軽く炒めて香りを引き出します。このプロセスは、特にカレーやダルの全体的な風味を高めます。葉の新鮮さは重要で、乾燥したり古くなった葉は香りを失い、最終的な料理に悪影響を与える可能性があります。
よくある誤解
多くの人々はカレーリーフをカレー粉と混同しますが、これは全く異なる材料です。また、一部の料理人は乾燥したカレーリーフを新鮮なものの代わりに使うことがありますが、風味が大きく変わることに気づいていません。
伝統的な南インドのサンバルを作る際、マスタードシードがはじけた後に熱い油に新鮮なカレーリーフを一握り加えます。これにより、料理に特有の香りが浸透し、正統性が保たれます。