Audio · ライブラリ · 70 話 · 16時間2分

音声ライブラリ

アトラスの長章、レシピの読み上げ、編集ガイド。すべて英語と日本語をペアで収録。料理中の手の止まる瞬間に、聴く。

70 トラック · 140 mp3 · 28時間42分 · 英日100%ペア収録

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Atlas オーディオ版

mp3 22本 —— Atlas 全11章を英語と日本語で全文ナレーション。約13時間45分、ダウンロードして手元に保存できます。

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読みたい人へ

『世界料理の構造地図』全章版 PDF

全11章を1つの A4 PDF に製本（約180ページ、日英両版、永久ダウンロード）。

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アトラスを聴く3 話

お湯を沸かしている間に、章まるごと聴く。

和食の土台を聴く15 話

だしを引いている間に聴く。

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基本のだし
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茶碗蒸し
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だし巻き卵
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揚げ出し豆腐
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海老の天ぷら
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肉じゃが
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おにぎり
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とんかつ
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味噌ラーメン
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餃子
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唐揚げ
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ぬか漬け
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塩麹マリネ
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フレンチオムレツ
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ポーチドエッグ
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ソースと乳化を聴く12 話

ソースを煮詰めている間に聴く。

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アイオリ
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マヨネーズ
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オランデーズ・ソース
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ブール・ブラン
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ベシャメル・ソース
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ヴルーテ・ソース
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ソース・シャスール
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基本のパンソース
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基本のトマトソース
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ポン酢
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ベトナムヌクチャム
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チミチュリ
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世界の家庭料理を聴く9 話

鍋を休ませている間に聴く。

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カルボナーラ
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カーチョ・エ・ペペ
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ダール・タルカ
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ガドガド
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鶏もも肉のポワレ
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ポム・ピュレ
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麻婆豆腐
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パジョン(チヂミ)
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ビビンバ
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食感と時間を聴く4 話

カスタードが固まるのを待ちながら聴く。

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カスタードベース
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パンナコッタ
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おかゆ
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豆腐ステーキ
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教育エッセイを聴く10 話

スープが澄んでいくのを待ちながら聴く。

タイムライン補助エッセイを聴く3 話

タイムラインを補う三本の解説エッセイ——便利食品・苦い飲み物・動画で学ぶ家庭料理——を聴く。

柱とハブを聴く3 話

サイト全体を支える柱のページを聴く。

商品ページ・ガイドを聴く3 話

ページの背景にある編集を聴く。

その他の音声8 話

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味、発酵、料理の歴史 —— 週次の短いノート。