Escribo sobre la cocina, no como recetas,
sino como un registro de cinco mil años de deseo humano.
Quién soy
Nací en Japón y me formé en las cocinas de Lyon y París. Desde allí cociné en Tokio, Dubái y el sudeste asiático. Ahora vivo en Ho Chi Minh.
Cada una de esas cocinas me enseñó algo distinto. Lyon me enseñó que la precisión es sabor. Tokio me enseñó que el sabor no se separa de la disciplina. Dubái me enseñó que el gusto es político. El sudeste asiático me enseñó que la mejor cocina muchas veces no tiene receta.
De todas ellas me quedó un mismo hábito: preguntar por qué.
Sobre este sitio
terumimorita.com reúne mis libros, mis ensayos y mis notas de cocina en un solo lugar. El sitio se publica principalmente en inglés y japonés; la versión en español empieza aquí. Por ahora están en español las páginas esenciales (sobre la autora, privacidad, términos, divulgación de afiliados), el primer kit de herramientas recomendadas (Fundamentos del caldo) y los tres primeros ensayos del diario sobre dashi y caldo. El resto del catálogo se irá traduciendo por fases.
Si lees inglés o japonés con comodidad, encontrarás el cuerpo completo del trabajo en la versión en inglés o la japonesa.
Páginas en español disponibles
- Sobre la autora — formación, cocinas en las que trabajé, por qué escribo.
- Herramientas recomendadas — los utensilios y los libros que uso de verdad en mi cocina.
- Recetas — el recetario en español, empezando por las recetas ibéricas (gazpacho, tortilla, paella, patatas bravas, pan con tomate).
- Fundamentos del caldo — seis herramientas que sostienen el oficio del caldo, del fondo francés al dashi japonés.
- Herramientas para la cocina japonesa de casa — saibashi, Microplane, santoku, tabla de hinoki — las piezas cotidianas del dashi, el miso y el nimono.
- Herramientas para cocinar las cocinas del mundo — cinco objetos pequeños — santoku, hierro fundido, pinzas, Microplane, báscula — para cruzar Italia, México, India, Corea y el sudeste asiático.
- Herramientas de ciencia en cocina — termómetro, báscula, tarro de fermentación, tiras de pH y Microplane: las cinco herramientas que convierten la cocina de adivinar en leer.
- Diario · Dashi básico — kombu, katsuobushi, agua. La química y el manejo de la temperatura.
- Diario · La diferencia silenciosa entre fondo y caldo — el colágeno, los huesos, y por qué las palabras importan.
- Diario · Awase dashi — proporciones y variaciones — ichiban-dashi e niban-dashi, las proporciones por plato.
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