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無料サイトの、その先。
レシピ・用語集・章 PDF は無料のままです。下に並べているのは、 繰り返し使うために作られたもの——コンロのそばに置く実践ノート、 料理しながら聴く音声、何度も読み直す枠組みです。
著者から · mp3 6本 · 日英両版
Atlas オーディオ版
アトラス3章を、英語と日本語で全文ナレーション。
mp3 6本、約3時間半のバイリンガル音声。味と調味、油脂と乳化、水分と食感——3章を全文ナレーション化。料理しながら、台所で聴ける。
¥1,500商品を見る →
著者から · PDF · 日英両版
ソース実践ノート
『5000年のソース史』を実践に移すための姉妹編。
六つの基本ソース、24の失敗パターンとその構造的原因・立て直し方。温度の窓、グラム単位の割合、乳化が崩れたその瞬間に何をするか。
¥980商品を見る →
価格は日本円。決済は Stripe 経由（クレジット/デビット、Apple Pay、 Google Pay、Link 対応）。決済後すぐにレシートが届きます。 デジタル配信のため送料はかかりません。