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無料サイトの、その先。

レシピ・用語集・章 PDF は無料のままです。下に並べているのは、繰り返し使うために作られたもの——コンロのそばに置く実践ノート、料理しながら聴く音声、何度も読み直す枠組みです。

家庭発酵の「食べていいか」を数字で判断するためのノート。

塩は g、温度は °C、そして「捨てるべきものを食べない」ための廃棄ルール。ザワークラウト・塩麹・味噌・酢漬け・コンブチャ・ぬか漬け ―― それぞれについて「待つ／調整／冷蔵／廃棄」の判断根拠を、§SD-1〜§SD-8 の安全ドクトリンとともに。

全11章を1つの製本版 PDF に ―― 本として手元に置きたい人へ。

全11章を1つの A4 PDF に製本(EN 約180ページ / JA 約260ページ)。表紙・目次・全章を順に。/ja/free で永遠に無料の内容と同じ ―― 1ファイルにまとめた成果物として保存・贈呈・印刷できる版。

アトラス全11章を、英語と日本語で全文ナレーション。

mp3 22本、約13時間45分のバイリンガル音声。味と調味から発酵と保存まで全11章を全文ナレーション化。料理しながら、台所で聴ける。

『5000年のソース史』を実践に移すための姉妹編。

六つの基本ソース、24の失敗パターンとその構造的原因・立て直し方。温度の窓、グラム単位の割合、乳化が崩れたその瞬間に何をするか。

価格は日本円。決済は Stripe 経由（クレジット/デビット、Apple Pay、 Google Pay、Link 対応）。決済後すぐにレシートが届きます。デジタル配信のため送料はかかりません。

あるいは、無料から

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