技術
マスタードシード
EN: Mustard Seed
マスタードシードは、主にブラッシカ属のさまざまなマスタード植物から採取される小さな丸い種子です。黄色、茶色、または黒であり、風味は穏やかなものから刺激的なものまでさまざまです。
台所での意味
現場のキッチンでは、マスタードシードはカレーやピクルス、ドレッシングの風味のベースを作るために、全体または粉末状で使用されることが多いです。油でテンパリングすると風味を引き出す能力があり、インド料理には欠かせません。適切な種類と調理法を理解することは、料理の全体的な風味に大きく影響します。
よくある誤解
多くの人がマスタードシードをマスタードパウダーや調理済みのマスタードと混同しますが、これは異なる製品です。また、黄色、茶色、黒のマスタードシードでは辛さのレベルが大きく異なり、風味の強さについて誤った仮定をすることがあります。
伝統的なインドカレーを準備する際には、熱した油に小さじ1杯のマスタードシードをテンパリングし、弾けるまで加熱することから始めることがあります。この技法は料理の風味のベースを作るために不可欠です。