技術
焼き鳥
EN: Yakitori
焼き鳥は、串に刺して焼いた鶏肉料理で、通常は塩または醤油、酒、みりんから作られたタレで味付けされる。
台所での意味
現場のキッチンでは、焼き鳥は理想的な焦げ目と柔らかさを得るために正確な温度管理が必要です。鶏肉の部位（もも肉、胸肉、肝臓など）の選択は、風味と食感に大きな影響を与えます。肉を正しく串刺しすることは、均一な調理と見た目を確保するために不可欠です。
よくある誤解
多くの人々は焼き鳥を単なる焼き鶏料理と混同し、その特定の調理法や味付け技術を認識していません。また、すべての焼き鳥が胸肉から作られているという誤解もありますが、伝統的には鶏のさまざまな部位が使用されます。
家庭の料理人は、鶏もも肉を醤油、酒、みりんの混合物に少なくとも30分漬け込んだ後、串に刺して高温で焼き、内部温度が165°F（74°C）に達するまで焼くことができます。