技術
エパゾテ
EN: Epazote
エパゾテは、中南米原産の多年生ハーブで、強い香りと独特の風味が特徴です。メキシコ料理では、豆料理やその他の料理の味を引き立てるために使用されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、エパゾテは豆のガスの影響を軽減し、消化を助けるために重宝されます。通常、風味を保持するために調理の終わりに加えられます。その強い味を他の素材とバランスさせる方法を理解することが、望ましい風味のプロファイルを達成するために不可欠です。
よくある誤解
多くの人は、エパゾテの強い香りのために、コリアンダーやパセリなどの他のハーブと混同します。また、その強さを過小評価し、少なすぎたり多すぎたりすることがあり、料理が不均衡になることがあります。
黒豆の鍋を準備する際、調理の最後の10分間にエパゾテを数本加えます。これにより、豆の風味が引き立ち、消化の不快感を軽減します。