技術
水分管理
すいぶんかんりEN: Moisture control
水分管理とは、料理中の食品の水分量を管理することです。
台所での意味
厨房では、水分管理が望ましい食感や風味を得るために重要です。例えば、野菜をローストする際は、400°F（200°C）で加熱することで水分が蒸発し、野菜が柔らかく保たれます。
よくある誤解
初心者は、水を多く加えれば乾燥を防げると考えがちですが、適切な水分バランスが取れず、べちゃっとした食感になることがあります。
パンを焼く際、約65%の水分量が望ましいクラム構造を得るために使われます。