技術
パスタ
EN: Pasta
パスタは、デュラム小麦のセモリナと水から作られたイタリアの麺の一種で、さまざまな形状やサイズに形成されることが多い。新鮮なものと乾燥したものがあり、それぞれ異なる調理時間と方法が必要である。
台所での意味
現場のキッチンでは、パスタの種類の違いを理解することが、適切な調理とソースとの組み合わせにおいて重要である。新鮮なパスタは乾燥パスタよりも早く調理され、食感が異なるため、全体の料理に影響を与える。タイミングと水とパスタの比率は、パスタがアルデンテに調理され、提供されるソースと相性が良くなるための重要な要素である。
よくある誤解
多くの人は、すべてのパスタが同じ方法で調理できると思い込んでいるが、これは誤りである。異なる形状や種類のパスタは、望ましい食感を得るために特定の調理時間と方法を必要とする。また、調理後にパスタを洗うことが有益だと考える人もいるが、これはソースが付着するのに役立つデンプンを取り除いてしまう。
例えば、スパゲッティを調理する際は、水は沸騰している状態で、パスタは折らずに加えるべきである。乾燥スパゲッティの調理時間は、アルデンテに仕上げるために通常8〜10分程度である。