技術
ナンプラー
EN: Fish Sauce
ナンプラーは、通常はアンチョビから作られる魚を塩漬けし、熟成させた発酵調味料です。これは、特にタイやベトナム料理において、東南アジア料理の必需品です。
台所での意味
現場のキッチンでは、ナンプラーは料理に旨味と深みを加えるために使用されます。その強い風味は甘さや酸味をバランスさせることができ、ソース、マリネ、ドレッシングに欠かせません。ナンプラーを正しく使う方法を理解することで、料理を普通から特別なものに引き上げることができます。
よくある誤解
多くの人々は、ナンプラーと醤油を混同し、互換性があると思っています。どちらも塩味がありますが、ナンプラーは独特の魚の風味があり、醤油では再現できません。また、ナンプラーの強さを過小評価し、使いすぎることで料理を圧倒してしまうことがあります。
クラシックなタイのパパイヤサラダ（ソムタム）を作る際、ドレッシングに大さじ1杯のナンプラーを加えるのが一般的です。これにより塩味が加わるだけでなく、全体の味のバランスが整い、料理の複雑さが増します。