技術
タンドール
EN: Tandoor
タンドールは、インド料理に使用される円筒形の粘土製オーブンで、通常480°Cから500°C（900°Fから932°F）に達する高温を出すことができます。主にナンなどのパンを焼いたり、マリネした肉を調理するために使用されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、タンドールはタンドリーチキンやナンなどの料理に特有のスモーキーな風味と食感を得るために不可欠です。適切な温度管理が重要で、食材は均一に調理されるために適切なタイミングで内部に置く必要があります。また、通常は炭や木を熱源として管理するには、サービス中に一貫した温度を維持する技術が必要です。
よくある誤解
多くの人々は、どのオーブンでもタンドールの調理方法を再現できると考えていますが、タンドールの独特な熱分布と高温は代替できません。また、構造に使用される粘土は風味のプロファイルに寄与しており、従来のオーブンでは達成できません。
家庭でナンを作る際にタンドールがない場合、高温に加熱した鋳鉄製のスキレットを使用できます。ナンは、膨らんで焦げ目がつくまで、各面を約2〜3分焼く必要があり、タンドールの効果を模倣します。