技術
天ぷら
EN: Tempura
天ぷらは、海鮮や野菜に衣をつけて揚げた日本料理です。衣は通常、冷水、小麦粉、卵を混ぜたもので、軽くサクサクした食感を生み出します。
台所での意味
現場のキッチンでは、完璧な天ぷらの鍵は油と衣の温度にあります。油は十分に熱く（約180°Cまたは350°F）なければならず、素早く揚げることで衣が過剰に油を吸収するのを防ぎます。また、衣は軽い食感を保つために最小限に混ぜるべきであり、これが料理の最終的な食感に直接影響します。
よくある誤解
多くの人が天ぷらには厚い衣が必要だと考えていますが、実際の鍵は薄く軽いコーティングです。もう一つの一般的な誤解は、天ぷらはどんな小麦粉でも作れるということですが、所望の食感を得るためには薄力粉や天ぷら専用の小麦粉を使用することが不可欠です。
エビの天ぷらを作る際は、エビを軽く混ぜた衣に浸す前に油を180°C（350°F）に加熱してください。エビを約2〜3分揚げて、黄金色でサクサクになるまで揚げます。