技術
揚げる
EN: Frying
揚げるとは、食材を熱い脂肪または油に浸し、通常350°Fから375°F（175°Cから190°C）の温度で、外側をカリッと仕上げながら内部を調理する技術です。この方法は、使用する油の量に応じて浅揚げと深揚げに分類されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、揚げることは料理の特定の食感や風味を得るために重要です。油の温度は慎重に監視する必要があり、低すぎると脂っこい食べ物になり、高すぎると外側が焦げて内部が調理されない可能性があります。揚げる技術を習得するには、異なる食材の適切な調理時間を理解することも重要です。
よくある誤解
多くの人は、揚げることは油で食材を調理するだけだと考え、使用する油の温度や種類を考慮しません。さらに、すべての油が揚げるために同じように使えるという誤解がありますが、実際には異なる油は異なる煙点や風味を持ち、最終的な料理に影響を与えます。
鶏肉を揚げる際は、肉を加える前に油を350°F（175°C）に予熱することが重要です。これにより、皮が適切にカリッとし、肉が内部まで調理されて脂っこくなるのを防ぎます。