技術
サムギョプサルのグリル
EN: Samgyeopsal Grilling
サムギョプサルのグリルは、通常テーブルで自分たちで肉を焼くために、厚切りの豚バラ肉をグリルで調理する方法を指します。
台所での意味
現場のキッチンでは、サムギョプサルのグリルは高温を維持し、肉が均等に焼かれることの重要性を強調します。豚バラ肉の質が重要で、最適な風味のためには脂肪と肉のバランスが良い必要があります。この方法は、特に家庭のキッチンでは煙を管理するための適切な換気も必要です。
よくある誤解
多くの人がサムギョプサルにはどの部位の豚肉でも使えると思っていますが、伝統的かつ理想的なのは豚バラ肉だけです。また、グリルプロセスが短時間で済むと考える人もいますが、実際には過剰調理を避けるために注意が必要です。
家庭でサムギョプサルを準備する際は、グリルパンを約200°C（392°F）に加熱し、豚バラ肉のスライスを直接置きます。各面を約3〜4分焼き、脂が溶け出し、肉がきれいに焼き色がつくまで調理します。