技術
ビリヤニ
EN: Biryani
ビリヤニは、インド亜大陸に起源を持つ混合ご飯料理で、バスマティライス、肉（鶏肉、牛肉、または羊肉など）、および香辛料のブレンドで作られます。通常、材料を重ねてダム法で調理され、密閉して蒸し調理されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、ビリヤニを理解することが層状の料理を正しく実行するために重要です。ご飯と肉を別々に調理してから組み合わせるタイミングが、適切な食感を得るために不可欠です。さらに、香辛料のバランスが正確である必要があり、料理が風味豊かでありながら味覚を圧倒しないようにする必要があります。
よくある誤解
多くの人々はビリヤニをプラオと混同しますが、両者は異なる料理です。ビリヤニは重ねる技法を用い、通常はマリネされた肉を含みますが、プラオは通常、単一の鍋で調理され、風味と準備の複雑さが少なくなります。また、すべてのビリヤニが辛いと仮定する人もいますが、レシピによって辛さのレベルは大きく異なることがあります。
家庭の料理人が鶏肉ビリヤニを作る場合、まず鶏肉をヨーグルトと香辛料で少なくとも1時間マリネします。その後、バスマティライスを約70％調理するまで部分的に茹でてから、マリネした鶏肉と重ねて重い鍋に入れ、低温で30〜40分間ダム調理のために密閉します。