ガランガル

ガランガルは生姜に近い根茎で、鋭く柑橘系の風味と芳香特性が特徴です。主に東南アジア料理、特にタイ料理やインドネシア料理で使用されます。

台所での意味

現場のキッチンでは、ガランガルの使用が料理の風味プロファイルに大きく影響します。最大限の風味を引き出すためには、新鮮なガランガルを使用することが重要であり、乾燥または粉末の形態では必要な強さが欠けることがあります。ガランガルを適切に取り入れる方法を理解することは、東南アジアのレシピの本格性を高めることができます。

伝統的なタイのトムヤムスープを作る際には、新鮮なガランガルを薄い輪切りにし、レモングラスやカフィアライムの葉と一緒にスープの出汁に加え、香り高いベースを作ります。スープは風味が混ざるように、少なくとも30分間煮込む必要があります。