技術
チャパティ
EN: Chapati
チャパティは、インド亜大陸に由来する発酵させない平たいパンの一種で、全粒小麦粉と水から作られ、薄い円盤状に伸ばして熱い鉄板で焼かれる。
台所での意味
現場のキッチンでは、チャパティは生地の一貫性と調理温度に正確さが求められる主食である。生地はグルテンを発達させるためによくこねる必要があり、これがパンの特有の食感を生む。タワ（鉄板）での調理技術を習得することが、適切な膨らみと焼き加減を得るために不可欠である。
よくある誤解
多くの人々は、適切なこねや生地の休ませがなくてもチャパティを作れると思っており、これが硬いパンを生む原因となる。また、どんな小麦粉でも使用できると考える人もいるが、全粒小麦粉が伝統的な食感と風味には不可欠である。
チャパティを作るには、全粒小麦粉2カップを水で柔らかい生地になるまで混ぜ、少なくとも30分間休ませてから薄い円盤状に伸ばす。予熱したタワで、各円盤を約30〜45秒ずつ両面焼き、膨らむまで焼く。