技術
米の炊き方
こめのたきかたEN: Rice cooking
米の炊き方は、米粒を柔らかく完全に炊くために水分を加え加熱する方法です。
台所での意味
厨房では、米を洗って余分なデンプンを取り除き、米と水を1:1.5の比率で合わせ、弱火で約18分煮ることが一般的です。
よくある誤解
初心者は米を洗う重要性を過小評価し、粘り気のある結果を招くことがあります。また、炊き上がった後の休ませる時間を無視しがちです。
寿司米の場合、米を水が透明になるまで洗い、米と水を1:1.2の比率で15分間炊きます。