技術
プロシュート
EN: Prosciutto
プロシュートは、通常薄くスライスされ、生のまま提供される乾燥熟成ハムです。豚の後脚から作られ、最低12ヶ月間熟成されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、プロシュートはしばしば前菜の盛り合わせやガーニッシュとして使用されます。その品質は料理の風味に大きく影響するため、信頼できる供給元からの調達が重要です。また、適切にスライスする方法を知っておくことも、食感や味を維持するために重要です。
よくある誤解
多くの人は、すべての乾燥ハムが同じだと考えますが、プロシュートは特定の熟成プロセスにより独特の風味と食感を持っています。また、プロシュートを加熱したハムと混同する人もおり、これが料理の用途を変えてしまいます。
クラシックなイタリアンアンティパストを準備する際、薄くスライスしたプロシュートを新鮮なモッツァレラやバジルと重ねることがあります。プロシュートは風味を引き立てるために室温で提供するべきです。