技術
タイバジル
EN: Thai Basil
タイバジルは、狭く尖った葉と紫色の茎を特徴とするバジルの一種（Ocimum basilicum var. thyrsiflora）です。甘いバジルとは異なり、独特のアニスやリコリスの風味を持っています。
台所での意味
現場のキッチンでは、タイバジルはパッカプローや各種カレーなど、本格的なタイ料理に欠かせません。その独特の風味は、甘いバジルや他のハーブで代用することができず、料理の本質が変わってしまいます。風味と新鮮さを保つためには、適切な保存と取り扱いが重要です。
よくある誤解
多くの料理人は、タイバジルと甘いバジルを混同し、互換性があると思っています。この誤解は、タイバジルが提供する特定の風味が欠けた料理につながります。また、タイバジルは通常、乾燥ではなく新鮮な状態で使用されることを理解していない人もいます。
伝統的なタイのグリーンカレーを作る際は、盛り付け直前に新鮮なタイバジルを一握り加えて、料理の香りを引き立てます。バジルが鮮やかな風味を保つために、約71℃（160°F）の温度で提供することを目指してください。