技術
包
EN: Bao
包（バオ）は、肉、野菜、または甘いペーストなど、さまざまな具材を詰めた中国の蒸しパンの一種を指します。生地は通常、小麦粉、水、イーストで作られ、柔らかくふわふわの食感になります。
台所での意味
現場のキッチンでは、包をマスターすることが本格的な中華料理を作るために不可欠です。生地は適切な食感を得るためにしっかりとこね、発酵させる必要があります。具材は風味と水分のバランスが取れている必要があり、蒸し上げる際に湿気を防ぐ必要があります。
よくある誤解
多くの人は包を餃子と混同しますが、準備と食感が異なります。餃子は通常、茹でたり焼いたりしますが、包は専ら蒸され、異なる口当たりになります。また、生地の風味を引き出すための発酵の重要性を過小評価する人もいます。
家庭で包を作る際、まず500グラムの中力粉に250ミリリットルのぬるま湯と小さじ1のイーストを混ぜることから始めます。生地が約1時間で2倍の大きさになるまで発酵させ、その後小さな丸に成形し、豚肉や野菜の具材を詰めてから15分間蒸します。