食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ニハリ（牛すね肉の煮込み）
ニハリは、牛すね肉をスパイスたっぷりのグレービーで夜通し煮込んだ、パキスタンの伝統的な煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
パンシット・カントン（フィリピン風焼きそば）
フィリピンのパンシット・カントンは、味わい深いブロスを吸収した焼きそばです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ポン・デ・ケージョ
ポンデケージョは、タピオカスターチとチーズを使った、グルテンフリーでモチモチの小さなパンです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
パパ・ア・ラ・ワンカイナ（ポテトのチーズソース）
ペルーの代表的な前菜、パパ・ア・ラ・ワンカイナが楽しめます。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
パステル・デ・ナタ
ポルトガルの伝統的なエッグタルト、パステル・デ・ナタのレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ペリメニ
シベリアの極寒で保存しながら楽しむ、ジューシーな肉フィリングを包んだペリメニのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
タディグ（おこげごはん）
香ばしいタディグは、ペルシャ風のおこげご飯で、黄金色のパリパリしたクラストが特徴です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ピエロギ
ポーランドの伝統的な茹で餃子、ピエロギのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ラージマー（赤いんげん豆カレー）
赤いんげん豆を煮込んでとろみを出した、北インドのcomfort food、ラジマのレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ラッサム（スパイススープ）
ラッサムは、南インドの風味豊かな胡椒とタマリンドのスープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ラウォン（インドネシア風黒い牛肉スープ）
ラウォンは、ケルアクナッツによって濃い黒色に仕上げたインドネシアの牛肉スープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
タイレッドカレー（チキン）
自宅で簡単に作れるタイのレッドカレー・チキンのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ロパ・ビエハ（キューバ風牛肉の煮込み）
ロパビエハは、牛肉を柔らかく煮込んでソフリートで仕上げたキューバの料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
サルソン・カ・サグ（青菜カレー）
サグは、マスタードグリーンをじっくり煮込み、クリーミーな食感に仕上げたパンジャブの冬の代表的な料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
サンバル（豆と野菜の煮込み）
南インドの定番料理、豆と野菜を使ったサンバルのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ザワーブラーテン
ドイツの伝統的な酢漬け牛煮、ザワーブラーテンのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
香味ねぎ油
香味ねぎ油は、香ばしい風味を楽しむための簡単な調味料です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ウィンナーシュニッツェル
ウィーン風シュニッツェルは、薄いカツレツをサクサクの衣で包んで揚げた、絶品のドイツ料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
スフィーハ
スフィーハは、肉とスパイスが絶妙に組み合わさったレバノンの開いた肉パイです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
豚の角煮（紅焼肉）
甘くて光沢のある紅焼肉は、カラメル化した砂糖で仕上げられた上海の名物料理です。