材料

牛バラ肉 600 g

ケルアクナッツ 100 g

玉ねぎ 1 個

にんにく 4 片

生姜 5 cm

レモングラス 1 本

クミンパウダー小さじ1

コリアンダーパウダー小さじ1

塩小さじ2

水 1.5 リットル

もやし 200 g

サンバル大さじ2

香菜適量

手順

まず、ケルアクナッツを水に浸し、12時間ほど置いて毒素を抜きます。これにより、使用する際の風味が引き立ちます。

玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにします。レモングラスは叩いて香りを引き出します。

大きな鍋に牛バラ肉を入れ、塩を加えて中火で表面が焼き色がつくまで炒めます。これにより、肉の旨味が凝縮されます。

みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜、レモングラスを加え、香りが立つまで約5分炒めます。

ケルアクナッツを粗く刻んで鍋に加え、クミンパウダーとコリアンダーパウダーを加え、さらに炒めます。

水を加え、煮立たせた後、弱火にして蓋をし、約2時間煮込みます。肉が柔らかくなるまで煮ることで、スープに深い味わいが出ます。

最後に、もやしを加え、さらに5分煮ます。これでスープにシャキシャキ感が加わります。

器に盛り付け、サンバルと香菜を添えて完成です。

なぜこれが効くか

ラウォンの特徴的な黒い色と深い風味は、ケルアクナッツとスパイスの組み合わせによって生まれます。このナッツは、独特の風味と色をスープにもたらす重要な要素です。最初に毒素を抜く工程が必要で、これを怠ると食べられません。煮込む時間をしっかりと取ることで、牛肉が柔らかくなり、旨味がスープに溶け込みます。もしスープが思ったよりも濃くなりすぎた場合は、水を少し足して調整できます。また、もやしは最後に加えることで食感が残り、全体のバランスが良くなります。サンバルを添えることで、辛味と酸味が加わり、さらに味わいを引き立てます。