Pasteis de Nata (Portuguese Custard Tarts)
ポルトガルの伝統的なエッグタルト、パステル・デ・ナタのレシピ。
レシピPortuguese
下準備30分
加熱15分
人数6 人分
難度ふつう
材料
- パフペストリー 250g
- 卵黄 6個
- 砂糖 150g
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- シナモンパウダー 少々
- 塩 少々
手順
オーブンを250℃に予熱します。これにより、タルトが適切に焼き上がり、表面に特徴的な焦げ目ができます。
パフペストリーを薄く伸ばし、タルト型に敷き込みます。生地が薄すぎると崩れやすくなるため、均一な厚さにすることが重要です。
卵黄、砂糖、牛乳、生クリーム、バニラエッセンス、シナモンパウダー、塩を混ぜ合わせ、滑らかなカスタードを作ります。
カスタードを型に流し込み、約15分間、または表面に黒い斑点ができるまで焼きます。高温で焼くことで、パフペストリーがシャキッと仕上がります。
なぜこれが効くか
パステル・デ・ナタは、パフペストリーと卵黄カスタードの組み合わせによって、独特な食感と風味を生み出します。パフペストリーは高温で焼くことで、外側がパリッとし、内部がふわっとした仕上がりになります。この焼き方により、表面に特徴的な焦げ目ができるのです。注意すべきは、オーブンの温度です。低すぎると、パフペストリーが膨らまず、カスタードがしっかり焼き切れません。逆に温度が高すぎると、表面が焼きすぎて焦げてしまうことがあります。もし生地が破れてしまった場合は、別の生地を用意し、再度敷き直すことで、次回の成功に繋がります。焼き上がったタルトは、冷やしてから提供すると、風味がより際立ちます。