Rajma (Kidney Bean Curry)
赤いんげん豆を煮込んでとろみを出した、北インドのcomfort food、ラジマのレシピ。
レシピNorth-Indian
下準備8時間
加熱1時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 赤いんげん豆 250 g
- 玉ねぎ 1 個
- トマト 2 個
- 生姜 1 片
- にんにく 2 片
- クミンシード 1 小さじ
- ターメリックパウダー 1 小さじ
- コリアンダーパウダー 1 小さじ
- チリパウダー 1/2 小さじ
- 塩 適量
- 水 1 リットル
- オリーブオイル 2 大さじ
手順
赤いんげん豆を水に浸し、少なくとも8時間浸けます。これにより豆が柔らかくなり、煮込む際に均一に加熱されます。
鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加え、香りが立つまで中火で1分ほど炒めます。
みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで約5分間炒めます。
みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、さらに1〜2分間炒めます。
刻んだトマトを加え、全体がよく混ざるまで5分ほど煮ます。
ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、塩を加え、さらに3分煮ます。
浸した赤いんげん豆と水を加え、強火で煮立たせた後、中火にして蓋をし、約1時間煮ます。
豆が柔らかくなったら、蓋を外し、さらに10分間煮て、とろみを出します。必要に応じて水を足してください。
なぜこれが効くか
このラジマのレシピは、赤いんげん豆をじっくり煮込むことで、豆が崩れ、そのデンプンがカレーのグレービーに自然なとろみを与えます。豆の浸水は、あらかじめ水分を吸収させ、煮込む際の調理時間を短縮し、均一な柔らかさを確保します。低温で長時間煮ることで、スパイスの風味が豆にしっかりと染み込み、豊かな味わいが生まれます。もし、グレービーがあまりにも厚くなりすぎた場合は、水を少し加えて調整してください。逆に、もし煮すぎて豆が完全に崩れてしまった場合は、少量の豆を別途用意して混ぜることで、食感を補うことができます。これにより、食べごたえのある一品に仕上げることができるのです。