Pelmeni (Siberian Dumplings)
シベリアの極寒で保存しながら楽しむ、ジューシーな肉フィリングを包んだペリメニのレシピです。
レシピRussian
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 薄力粉 500 g
- 水 200 ml
- 卵 1 個
- 塩 小さじ 1
- 合挽き肉 300 g
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- 黒胡椒 少々
- バター 大さじ 2 (仕上げ用)
手順
大きなボウルに薄力粉、塩、卵、水を入れ、なめらかな生地になるまでよくこねます。生地をラップで包み、30分間休ませます。
休ませた生地を薄く伸ばし、直径の小さな円形にカットします。生地が厚すぎると、茹でた時に中身がうまく加熱されませんので注意してください。
合挽き肉、みじん切りの玉ねぎ、黒胡椒を混ぜ合わせ、円形の生地の中央に小さじ1杯分をのせます。
生地の端をしっかりと閉じて、袋状に形を整えます。しっかり封をしないと、茹でている間に具材が漏れてしまうので注意が必要です。
ペリメニをトレイに並べ、外に出して冷凍します。シベリアの寒さを利用して、しっかりと凍らせます。
凍ったペリメニを大きな鍋に入れ、沸騰したお湯に加えます。浮いてくるまで約10分茹でます。
浮いてきたペリメニをすくい上げ、バターを絡めて盛り付けます。
なぜこれが効くか
ペリメニの技術は、薄い生地でジューシーな生の肉フィリングを包み込むことで、具材の旨みをを逃さず、食感を保つことにあります。生地が薄すぎると、茹でる際に破れやすくなりますが、厚すぎると具材がしっかり加熱されず生焼けになってしまいます。そのため、適切な厚みを保ちながら丁寧に包むことが重要です。また、冷凍保存することで、長期間にわたって新鮮な状態を保つことができ、冬の間も簡単に食べられます。もし生地が破れてしまった場合は、もう一度包み直すか、別の生地を使って再製作することで対処できます。