Sambar (South Indian Lentil Stew)
南インドの定番料理、豆と野菜を使ったサンバルのレシピです。
レシピSouth-Indian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- toor dal（トゥールダル） 200g
- 水 800ml
- タマリンド ペースト 50g
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- トマト 1個（角切り）
- ニンジン 1本（角切り）
- じゃがいも 1個（角切り）
- 緑の唐辛子 2本（縦に切る）
- ウラドダル（黒レンズ豆） 1大さじ
- クミンシード 1小さじ
- マスタードシード 1小さじ
- ホワイトセサミ（白ごま） 1大さじ
- ギー 3大さじ
- 塩 適量
- コリアンダー（飾り用） 適量
手順
トゥールダルを水で洗い、800mlの水と一緒に鍋に入れ、中火で約10分間煮ます。
玉ねぎ、トマト、ニンジン、じゃがいも、緑の唐辛子を加え、さらに5分間煮続けます。
タマリンドペーストと塩を加え、全体をよく混ぜて、3分間煮ます。
別の鍋にギーを熱し、マスタードシード、クミンシード、ウラドダルを追加し、スパイスがはじけるまで加熱します。
最後に、スパイスのテンパリングをサンバルに注ぎ入れ、軽く混ぜます。
コリアンダーを飾って、温かいうちに提供します。
なぜこれが効くか
サンバルは、トゥールダルと野菜を煮込んだ後、ギーでテンパリングしたスパイスの香りが加わることで、深い味わいを生み出します。この技術により、豆と野菜の旨味が引き立ち、スパイスの風味が全体に広がります。特に、ギーでスパイスをテンパリングすることで、スパイスの香りが引き立ち、料理に豊かな風味を与えます。もしスパイスが焦げた場合は、すぐに火を止めて新たにスパイスを使って再挑戦することができます。逆に、スパイスの量が多すぎると料理が辛くなりすぎるので、少しずつ調整していくことが重要です。サンバルは、南インドの食卓に欠かせない一品であり、その香りと味が食欲をそそります。