材料

牛肉薄切り 300g

水 500ml

豆板醤大さじ2

紹興酒大さじ1

鶏ガラスープの素小さじ1

塩小さじ1

乾燥唐辛子 10本

山椒 1小さじ

ごま油大さじ2

ネギ 1本（みじん切り）

生姜 1片（スライス）

にんにく 2片（スライス）

花椒油大さじ1

手順

牛肉を薄切りにし、紹興酒と塩で下味をつけて10分置きます。

鍋に水、豆板醤、鶏ガラスープの素、みじん切りのネギ、生姜、にんにくを入れ、中火で煮立てます。

煮立ったら牛肉を少しずつ加え、色が変わるまで約2〜3分間煮ます。

牛肉が煮えたら、鍋から取り出し、皿に盛ります。

乾燥唐辛子と山椒を牛肉の上にのせます。

別の鍋でごま油を熱し、煙が出るまで加熱したら、牛肉の上に熱い油を注ぎ、香りを引き出します。

なぜこれが効くか

このレシピでは、牛肉を柔らかくするために、下味をつけてから短時間で煮ることが重要です。牛肉が煮えすぎると固くなってしまうため、煮る時間は2〜3分を目安にします。また、豆板醤と鶏ガラスープの素が辛さと旨味を加え、全体の味を引き立てます。最後に、熱したごま油を注ぐことで、乾燥唐辛子と山椒の香りを引き出し、見た目にも美しい仕上がりになります。もし牛肉が厚すぎて火が通りにくい場合は、薄く切り直すか、煮る時間を少し延ばしてください。牛肉のサイズや厚さによって、調整が必要です。