Rasam (South Indian Pepper Soup)
ラッサムは、南インドの風味豊かな胡椒とタマリンドのスープです。
レシピSouth-Indian
下準備10分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- トマト 2 個（中サイズ）
- タマリンドペースト 2 大さじ
- 水 4 カップ
- 黒胡椒 1 小さじ（粗挽き）
- クミンシード 1 小さじ
- にんにく 2 片（みじん切り）
- 塩 適量
- ギー 2 大さじ
- カレーリーフ 10 枚
- マスタードシード 1 小さじ
手順
鍋に水とタマリンドペーストを入れ、中火で温める。タマリンドを完全に溶かすためにかき混ぜます。
トマトを加え、トマトが柔らかくなるまで約5分煮る。
黒胡椒、クミンシード、にんにくを加え、弱火で10分間ゆっくりと煮る。煮立たせないよう注意する。
鍋を火から下ろし、塩で味を調えます。
フライパンでギーを熱し、マスタードシードとカレーリーフを加え、弾けるまで炒める。
最後に、タダカ（香味油）をラッサムの上にかけて、すぐに提供します。
なぜこれが効くか
ラッサムはタマリンドとトマトの酸味が特徴です。このスープは、ゆっくりと煮ることで香りを最大限に引き出します。黒胡椒とクミンの香りは、スープに深い味わいを与え、にんにくは全体の風味をまとめます。煮立たせないことが重要です。もし煮立たせてしまうと、スープが濁り、風味が損なわれる可能性があります。そうなった場合は、火を止め、少し冷ましてから再度温めると良いでしょう。ラッサムは、寒い日や体調が優れない時に心を温めてくれるスープです。