Shengjian Bao (Pan-Fried Soup Buns)
生煎包は、底がカリッと、上がふわっとした、スープが隠れたバンズです。
レシピShanghainese
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚ひき肉 300g
- アスピック 100g
- 小麦粉 250g
- 水 120ml
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 生姜 1片（みじん切り）
- ねぎ 1本（みじん切り）
- 黒胡椒 適量
- 油 大さじ2
手順
小麦粉、塩、砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えながらこね、生地を作ります。生地は約5分間こね、滑らかにします。
生地を30分間休ませ、豚ひき肉、アスピック、生姜、ねぎ、黒胡椒、ごま油を混ぜ合わせて具を作ります。
生地を12等分し、それぞれを薄く延ばして具を包みます。包んだバンズを形を整えます。
フライパンに油を熱し、バンズを底面を下にして並べ、中火で約4分間焼きます。底がきつね色になるまで焼きます。
フライパンに水を加え、蓋をして約8分蒸し焼きにします。水分が蒸発しすぎないように注意してください。
蓋を外して水分を飛ばし、表面がカリッとなるまでさらに1-2分焼き、完成です。
なぜこれが効くか
生煎包の魅力は、底がカリッとし、上がふわっとした食感にあります。このバランスは、まずバンズをフライパンで焼くことで下部にしっかりとしたクラストを作り、次に水を加えて蒸し焼きにすることで実現されます。水分を加えることで、内部の具材が蒸され、じゅわっとしたスープが生まれます。もしバンズが破れてしまった場合は、具を少し減らして包み方を見直すと良いでしょう。全体の水分量と火加減も調整することで、理想の食感が得られます。適切な温度管理と時間配分が、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりに繋がります。