材料

小麦粉 300 g

水 150 ml

オリーブオイル 30 ml

塩 5 g

牛挽肉 400 g

玉ねぎ 1 個 (みじん切り)

パセリ 30 g (みじん切り)

スパイスミックス (クミン、シナモン、パプリカ) 各小さじ 1

ザクロモラセス大さじ 2

塩と胡椒適量

手順

まず、小麦粉、水、オリーブオイル、塩を混ぜて生地を作り、30分間休ませます。生地を休ませることで、グルテンが形成され、扱いやすくなります。

その間に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。玉ねぎは甘さを引き出し、肉とよく合います。

牛挽肉、スパイスミックス、パセリ、ザクロモラセスを加え、5分ほど炒めます。ザクロモラセスが肉に酸味を加え、風味が際立ちます。

オーブンを200℃に予熱します。生地を薄く伸ばし、小さな円形に切ります。

生地の上に肉の混ぜ合わせをのせ、オーブンで15分ほど焼きます。焼き上がると、肉がこんがりと焼き色がつき、香ばしい香りが広がります。

なぜこれが効くか

このレシピでは、スフィーハの生地が軽く、肉がジューシーに仕上がることがポイントです。生地を休ませることで、グルテンがしっかり形成され、焼き上がりがふっくらと仕上がります。また、ザクロモラセスの酸味が肉の豊かな風味を引き立て、全体のバランスを整えます。肉の混ぜ合わせが多すぎると、生地が破れてしまうことがありますので、適量をのせることが重要です。もし生地が厚すぎたら、火が通りにくくなり、焼き時間を延ばす必要があります。