食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2025年8月18日 · レシピ · 3 分
マッサマンカレー
マッサマンカレーは、スパイスとココナッツミルクを基にした複雑な風味のカレーで、肉や野菜を煮込む料理です。
- レシピノート2025年8月17日 · レシピ · 3 分
キンパ
キンパは、具材を海苔で巻いた韓国風の寿司で、具材のバランスが重要です。
- レシピノート2025年8月16日 · レシピ · 5 分
合わせだし — 比率とバリエーション
昆布とかつお節を合わせる：みそ汁のベース、煮物の液体、茶碗蒸しのカスタードへとだしを変える比率、そして一番だしと二番だしの使い分け。
- レシピノート2025年8月15日 · レシピ · 4 分
ガパオライス
バジルと挽肉の組み合わせが特徴のタイの定番料理。
- レシピノート2025年8月14日 · レシピ · 3 分
トッポギ
トッポギは、もち米と甘辛いソースの組み合わせで、食感と風味のバランスが重要な料理です。
- レシピノート2025年8月13日 · レシピ · 5 分
おにぎり
塩を塗った手、調味したご飯、正確な圧力。日本のポータブルフードは、塩の比率、水分、成形技術が合わさって、ご飯が保形するかどうかを決めるかを示す研究。
- レシピノート2025年8月12日 · レシピ · 4 分
カオソーイ
カオソーイは、スパイシーなココナッツカレーと卵麺が融合した、テクスチャーと風味の豊かな一品です。
- レシピノート2025年8月11日 · レシピ · 3 分
チャプチェ
チャプチェは、春雨と野菜を主材料として、色や食感をバランスよく組み合わせた韓国の伝統料理である。
- レシピノート2025年8月10日 · レシピ · 6 分
ふわふわスクランブルエッグ
弱火、絶え間ない動き、火を止めるのは見た目より早く。このレシピはタンパク質凝固の理解を問う――そして、いつ止めるかを。
- レシピノート2025年8月9日 · レシピ · 3 分
ソムタム（青パパイヤサラダ）
青パパイヤのシャキシャキ感と酸味が特徴のタイのサラダで、素材の組み合わせが味のバランスを生む。
- レシピノート2025年8月8日 · レシピ · 3 分
サムギョプサル
サムギョプサルは、焼き肉のスタイルを活かし、食材の組み合わせにより風味を引き出す料理です。
- レシピノート2025年8月7日 · レシピ · 5 分
ポム・ピュレ
ロブションの方程式：バター1、じゃがいも5、近道なし。マッシュポテトを乳化の問題として捉え、何ができるかを再定義した一皿。
- レシピノート2025年8月6日 · レシピ · 4 分
トムヤムクン
トムヤムクンは、酸味と辛さが調和したスープで、素材の鮮度が重要です。
- レシピノート2025年8月5日 · レシピ · 3 分
キムチチゲ
キムチチゲは、発酵したキムチを主役にした、旨味と辛味のバランスが取れた韓国の鍋料理です。
- レシピノート2025年8月4日 · レシピ · 6 分
ヴルーテ・ソース
淡いブロンドの母なるソース――チキン、仔牛、魚のストックをブロンドルーでとろみをつける。ルーをもう一段階焼き進めると何が変わるかを教えてくれる。
- レシピノート2025年8月3日 · レシピ · 4 分
グリーンカレー
グリーンカレーは、香辛料のバランスと具材の調和が特徴的なタイの料理です。
- レシピノート2025年8月2日 · レシピ · 3 分
パッタイ
米粉のヌードルと多様な具材を絡めた、バランスの取れたタイのストリートフード。
- レシピノート2025年8月1日 · レシピ · 3 分
石焼ビビンバ
石焼ビビンバは、食材の組み合わせと熱による食感の変化が特徴の韓国料理です。