Ropa Vieja (Cuban Shredded Beef)
ロパビエハは、牛肉を柔らかく煮込んでソフリートで仕上げたキューバの料理です。
レシピCuban
下準備20分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- フランクステーキ 1 kg
- 塩 小さじ2
- 黒胡椒 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- 赤ピーマン 1 個 (みじん切り)
- 緑ピーマン 1 個 (みじん切り)
- ニンニク 4 片 (みじん切り)
- トマト 2 個 (みじん切り)
- クミンパウダー 小さじ1
- 水 500 ml
- パセリ 適量 (飾り用)
手順
フランクステーキに塩と黒胡椒をまぶし、鍋にオリーブオイルを熱して肉の表面を焼き色がつくまで中火で約5分焼きます。
肉を鍋から取り出し、同じ鍋に玉ねぎ、赤ピーマン、緑ピーマン、ニンニクを加えて、しんなりするまで中火で約5分炒めます。
トマトとクミンパウダーを加え、さらに2分炒めます。
肉を鍋に戻し、水を加え、鍋の蓋をして弱火にし、約2時間煮込みます。
肉が柔らかくなったら、鍋から取り出してフォークでほぐし、鍋の中のソースに戻します。
ソースとよく混ぜ合わせ、さらに5分中火で煮込みます。
皿に盛り付け、パセリを飾って完成です。
なぜこれが効くか
ロパビエハの成功の鍵は、フランクステーキをじっくりと煮込むことで肉が非常に柔らかくなることです。肉が煮込まれることで繊維がほぐれ、しっかりとした味わいのソフリートと一体化します。特に、ソフリートは野菜の甘みとクミンの香りが加わることで、深い旨みを引き出します。もし肉がまだ硬いと感じた場合、もう少し水を加えてさらに煮込むことで、柔らかく仕上げることができます。煮込み時間を調整することで、理想的な食感に仕上げることが可能です。