食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
フリカデラ（デンマーク風肉団子）
デンマークの家庭で愛されるフリカデラは、柔らかい肉の風味が楽しめる肉団子です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ドロワット（エチオピアの鶏肉煮込み）
エチオピアの伝統的な鶏肉と卵の煮込み料理、ドロワットのレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
スタンポット（オランダのマッシュポテト）
スタンポットは、マッシュポテトと青菜を組み合わせ、スモークソーセージのジュースをかけた温かい一皿です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
エグシスープ（メロンシードの煮込み）
エグシスープは、メロンの種を使ったリッチでテクスチャーのある西アフリカのスープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
フェイジョアーダ
ブラジルの伝統的な黒豆煮込みフェイジョアーダのレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
フェセンジャン（ザクロとくるみの煮込み）
フェセンジャンは、クルミとザクロの濃厚なソースで煮込んだ鶏肉やダックの料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
アモック（カンボジア風蒸しカレー）
フィッシュ・アモックは、カンボジアの伝統的な蒸しカレーで、魚とココナッツを使用したクリーミーな一品です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
魚香茄子（ユーシャンチエズ）
魚香茄子は、四川料理の魅力を引き出す甘酸っぱくて辛いソースを絡めたなめらかな茄子の一品です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
キッベ・マクリーヤ
揚げキッベは、薄いブルグルの殻にミンチ肉を包んで揚げた中東の美味しい前菜です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
フール・メダメス（そら豆の煮込み）
エジプトのフール・メダメスは、まろやかなそら豆の煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
カルビ
甘い梨の酵素で柔らかくなったカルビを炭火で焼き上げる韓国の名物料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
カムジャタン
カムジャタンは、豚背骨とじゃがいもを煮込んだ韓国の心温まるスープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ガーリックオイル
香ばしいガーリックオイルを安全に作るための簡単なレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
シュペッツレ
シュペッツレは、簡単に作れるドイツの卵ヌードルで、無造作な形のダンプリングが特徴です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ゴルメ・サブジ（ハーブの煮込み）
ゴルメサブジはハーブをたっぷり使用した、深い風味と酸味が特徴のペルシャの煮込み料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
鍋包肉（グオバオロウ）
鍋包肉は、サクサクの豚肉に甘酸っぱいソースを絡めた、東北地方の定番料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
グリオ（ハイチ風揚げ豚）
ハイチのグリオは、豚肩肉をマリネし、柔らかく煮込み、カリッと揚げた絶品料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 5 分
ホッケンミー
シンガポールのホッケンミーは、エビと豚肉の深い出汁で炒めた旨味溢れる焼きそばです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
剁椒魚頭（湖南風魚の蒸し物）
湖南の唐辛子で香り高い蒸し魚頭は、シンプルながらも深い味わいを楽しめる一品です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
グヤーシュ
本格的なハンガリーのグヤーシュは、柔らかい牛肉と香り高いパプリカを使ったスープです。