食と歴史と台所をめぐる、短いエッセイ。
本になる前のアイデアが、ここで形になっていきます。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
生煎包（焼き小籠包）
生煎包は、底がカリッと、上がふわっとした、スープが隠れたバンズです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
水煮牛肉（牛肉の四川煮）
水煮牛肉は濃厚な香辛料とともに、柔らかい牛肉を楽しむ四川料理の名品です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
シニガン（フィリピンの酸味スープ）
フィリピンのシニガンは、酸味が特徴の豚肉またはエビのスープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
シシグ（フィリピン風豚肉の鉄板焼き）
シシグは、香ばしい豚肉を香酸のカラマンシーとチリで仕上げたフィリピンの名物料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
スモーブロー（デンマークのオープンサンド）
デンマークのスモーブローは、層を重ねたバターライ麦パンのオープンサンドです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ソヤチャンクカレー（大豆ミート）
ソヤチャンクを使ったスパイシーなカレーが楽しめるレシピです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
スンドゥブチゲ
スンドゥブチゲは、柔らかい豆腐と海鮮の旨味が溶け込んだ、辛くて温かい韓国風スープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
スヤ（スパイシー串焼き）
ナイジェリアのストリートフード、スヤのレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
鯛めし
鯛の旨味がご飯に染み込んだ、特別な鯛めしのレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
たい焼き
たい焼きは、薄い生地に甘いあんこを詰めた、人気のある日本の焼き菓子です。
- 料理科学2026年6月12日 · 料理科学 · 3 分
沸きはじめの、その手前
動きだす直前の出汁の鍋、泡がまだ表面に届いていないとき。最初の泡が見える前に、音と表面から、これから始まる沸きを読むことについての覚え書き。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
チェブジェン（魚と米の炊き込み）
セネガルの国民食、魚と米の絶品料理チェブジェン。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ダブルス（ひよこ豆のフラットブレッド）
ダブルスは、柔らかいターメリックのフラットブレッドでカレーひよこ豆を挟んだトリニダードの人気スナックです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
マントゥ（トルコ風水餃子）
マントゥは、トルコの伝統的なヨーグルト餃子で、ガーリックヨーグルトとパプリカ・チリバターで仕上げます。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
メネメン（トマトと卵の炒め物）
トルコの朝食メネメンは、トマトと卵を使ったクリーミーで風味豊かな料理です。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ボルシチ
鮮やかな赤色のボルシチは、ウクライナの伝統的なビーツスープです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 4 分
ウタパム（南インド風お好み焼き）
ウタパムは、発酵させた米と豆の生地を使った南インドの野菜パンケーキです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
パベジョン・クリオージョ
ベネズエラの国民的料理パベジョン・クリオージョは、4つのコンポーネントを別々に盛り付けたワンプレートです。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
わらび餅
滑らかで弾力のあるわらび餅のレシピ。
- レシピノート2026年6月12日 · レシピ · 3 分
ワンタン麺
広東風の海老ワンタンと中華麺を使った雲呑麺のレシピです。