Papa a la Huancaina (Peruvian Potatoes in Cheese Sauce)
ペルーの代表的な前菜、パパ・ア・ラ・ワンカイナが楽しめます。
レシピPeruvian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度やさしい
材料
- じゃがいも 500g
- フレッシュチーズ 200g
- アヒ・アマリロペースト 50g
- エバポレーテッドミルク 200ml
- クラッカー 50g
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
手順
じゃがいもを皮をむいて、塩水で15分間茹でます。じゃがいもが柔らかくなるまで茹でることが重要です。
その間に、フレッシュチーズ、アヒ・アマリロペースト、エバポレーテッドミルク、クラッカーをブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
ソースが濃すぎる場合は、エバポレーテッドミルクを少し追加して調整します。
茹で上がったじゃがいもを皿に盛り、上からチーズソースをかけて、黒胡椒を振りかけます。
なぜこれが効くか
パパ・ア・ラ・ワンカイナは、ペルーのアヒ・アマリロ（黄色い唐辛子）を使ったチーズソースが特徴の料理です。このレシピでは、チーズとアヒ・アマリロをブレンドすることで、クリーミーでリッチなソースが生まれます。エバポレーテッドミルクを加えることで、ソースは滑らかで流しやすくなります。クラッカーを加えることにより、ソースにほんのりとした風味と食感が加わり、コクが増します。もしソースが濃すぎると感じた場合は、エバポレーテッドミルクを少しずつ加え、好みの濃度に調整することができます。また、じゃがいもはしっかりと茹でて、柔らかくなるようにすることが大切です。そうすることで、ソースがしっかりと絡み、より美味しい一品に仕上がります。