Idli (Steamed Rice Cakes)
イドリは、発酵した米とレンズ豆の生地を蒸して作る、軽くてふんわりとした南インドの蒸し米ケーキです。
レシピSouth-Indian
下準備8時間
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 米 300g
- ウラド豆 100g
- 水 600ml
- 塩 小さじ1
- 油 大さじ1 (型に塗る用)
手順
米とウラド豆をそれぞれ洗い、清潔な水に8時間以上浸しておきます。
浸した米とウラド豆を水を少し加えながら、滑らかな生地にします。
生地をボウルに移し、塩を加えてよく混ぜます。
ボウルにラップをして、室温で8時間以上発酵させます。
蒸し器を用意し、型に油を塗り、発酵した生地を型に流し込みます。
中火で15分蒸し、中心に刺した竹串がクリーンに抜けるまで蒸します。
蒸し上がったイドリを型から外し、温かい状態でサーブします。
なぜこれが効くか
イドリの美味しさは、そのふんわりとした食感と発酵による微かな酸味にあります。米とウラド豆を混ぜた生地は、発酵過程で酵母とバクテリアによって空気を取り込み、蒸すことで軽やかな食感に仕上がります。発酵が足りないと生地は重くなり、逆に発酵が過ぎると酸味が強くなりすぎるため、適切な時間を見極めることが重要です。もし生地が厚すぎると、蒸しても中心まで火が通らない場合があるので、型には生地を流し込む際に適切な量を守ることが大切です。丁寧に蒸すことで、ふんわりとした仕上がりを楽しむことができます。