材料

牛肉 500g (角切り)

玉ねぎ 2 個 (みじん切り)

パプリカ 2 大さじ

トマト 2 個 (皮をむいて角切り)

ニンニク 2 片 (みじん切り)

水 1.5 リットル

塩小さじ 1

黒コショウ少々

キャラウェイシード小さじ 1

パセリ適量 (みじん切り)

オリーブオイル大さじ 2

手順

鍋にオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを10分程、透明になるまで炒めます。

鍋を火から下ろし、パプリカを加えてよく混ぜ、香りを引き出します。

牛肉を鍋に戻し、トマト、ニンニク、キャラウェイシードを加え、さらに5分炒めます。

水を加え、塩と黒コショウを混ぜ、強火で沸騰させます。

沸騰したら、弱火にして蓋をし、1時間以上煮込みます。

最後にみじん切りのパセリを散らして完成です。

なぜこれが効くか

グヤーシュの特徴は、パプリカの風味と香りにあります。まず、玉ねぎを汗をかくまで炒めることで、甘みが引き出され、全体の味わいが深まります。その後、鍋を火から下ろしてパプリカを加えることで、パプリカが焦げ付いて苦味が出るのを防ぎます。これは、パプリカの本来の風味を最大限に引き出すために重要です。煮込み時間は長めに設定することで、牛肉が柔らかくなり、スープ全体に深い味わいが染み渡ります。もし煮込み時間が短すぎると、牛肉が硬くなってしまうので、しっかりと時間を取ることが大切です。全体的に、パプリカの色合いと風味がスープの主役となるため、適切に扱うことが重要です。