Gamjatang (Pork Bone and Potato Soup)
カムジャタンは、豚背骨とじゃがいもを煮込んだ韓国の心温まるスープです。
レシピKorean
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 豚背骨 800 g
- じゃがいも 2 個
- 水 2 L
- ごま油 大さじ 2
- 塩 小さじ 2
- 粉唐辛子 大さじ 3
- にんにく 4 片
- 生姜 1 片
- しその葉 5 枚
- 長ねぎ 1 本
手順
豚背骨を水で洗い、血や汚れを落とすために約10分間水に浸します。
鍋にごま油を熱し、豚背骨を入れ、中火で表面が焼き色がつくまで約5分間炒めます。
鍋に水を加え、強火で煮立てます。煮立ったらアクを取り除き、塩と粉唐辛子、にんにく、生姜を加えます。
火を弱め、蓋をして約2時間煮込みます。これにより、骨から旨味が抽出されます。
じゃがいもを一口大に切り、鍋に加え、さらに30分煮込みます。じゃがいもが柔らかくなり、スープが濁るまで煮ます。
最後に、しその葉と長ねぎを加え、軽く混ぜて火を止めます。
なぜこれが効くか
カムジャタンは、豚背骨を長時間煮込むことで、肉がほろほろと崩れ、スープが濃厚でクリーミーになります。豚背骨にはコラーゲンが豊富に含まれており、煮込むことでスープにとろみが出て、味わい深くなります。じゃがいもと一緒に煮ることで、じゃがいものデンプンがスープに溶け込み、さらにまろやかな味わいを加えます。もしスープがあまりにも濃厚すぎると感じたら、水を少し加えて調整してください。逆に味が薄い場合は、塩や唐辛子を追加して調整できます。しその葉は、最後に加えることで、香りを引き立て、さっぱりとした風味をプラスします。