Fried Kibbeh (Kibbeh Maqliya)
揚げキッベは、薄いブルグルの殻にミンチ肉を包んで揚げた中東の美味しい前菜です。
レシピLevantine
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 細挽きブルグル 200 g
- ミンチラムまたは牛肉 250 g
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- パセリ 1/2 杯 (みじん切り)
- シナモンパウダー 小さじ 1
- 塩 小さじ 1
- 黒胡椒 小さじ 1/2
- 水 200 ml
- 揚げ油 適量
手順
細挽きブルグルをボウルに入れ、水を加えて30分間浸します。これにより、ブルグルが柔らかくなります。
別の鍋で、玉ねぎを中火で炒め、透明になるまで5分間炒めます。
ミンチ肉、パセリ、シナモン、塩、黒胡椒を加え、全体がよく混ざるまでさらに5分間炒めます。
浸したブルグルを水気を切り、ミンチ肉の混ぜ物に加え、よくこねます。
手に水をつけ、ブルグルの生地を小さなボール状にし、指で押し広げて薄い殻を作ります。
中に肉のフィリングを包み、トルペード型に整えます。
揚げ油を170℃に熱し、キッベを数個ずつ揚げて、黄金色になるまで約5分揚げます。
なぜこれが効くか
揚げキッベは、ブルグルの殻が肉のフィリングを包み込むことで、外はパリっと、中はジューシーな食感を生み出します。ブルグルを水に浸すことで、膨張し、柔らかくなり、成形しやすくなります。もし生地が崩れやすい場合は、水を少し足してよくこね直すことで、粘り気を得て形を保ちやすくなります。また、揚げ油の温度が低すぎると、キッベが油を吸いすぎてべたつく原因になりますので、170℃を維持することが重要です。もし油が熱すぎる場合、表面が焦げてしまうので、温度計を用いると良いでしょう。手際よく成形することで、揚げ時間も短縮でき、理想的な食感を実現します。