Galbi (Korean Grilled Short Ribs)
甘い梨の酵素で柔らかくなったカルビを炭火で焼き上げる韓国の名物料理です。
レシピKorean
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛短 ribs 800 g
- 醤油 100 ml
- 砂糖 50 g
- アジア梨 1 個（すりおろし）
- ニンニク 4 片（すりおろし）
- ごま油 2 大さじ
- 黒胡椒 少々
- 青ねぎ 適量（トッピング用）
手順
牛短 ribs を薄くバタフライし、均一な厚さにします。こうすることで、マリネが肉全体に行き渡りやすくなります。
マリネ液を作るため、醤油、砂糖、すりおろしたアジア梨、ニンニク、ごま油、黒胡椒を混ぜます。
バタフライした短 ribs をマリネ液に浸し、冷蔵庫で最低1時間（可能であれば一晩）マリネします。アジア梨に含まれる酵素が肉を柔らかくします。
グリルを高温（約200℃）に予熱します。高温で焼くことで、表面がキャラメル化し、香ばしい風味が生まれます。
マリネした短 ribs をグリルに置き、片面を約5〜7分、裏返してさらに5〜7分焼きます。焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
焼き上がった短 ribs を皿に盛り、青ねぎをトッピングして提供します。
なぜこれが効くか
アジア梨やキウイの酵素は、肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。これにより、短 ribs はジューシーで食べやすくなります。このマリネ液は、甘みと塩味のバランスが取れており、焼くことでキャラメル化し、香ばしさを引き立てます。焼く際は、高温でしっかりと焼くことが重要です。もし肉が焼きすぎて硬くなってしまった場合は、焼き時間を短くし、マリネ時間を延ばすことで、酵素の効果を最大限に生かすことができます。