Feijoada (Brazilian Black Bean Stew)
ブラジルの伝統的な黒豆煮込みフェイジョアーダのレシピです。
レシピBrazilian
下準備30分
加熱2時間
人数6 人分
難度ふつう
材料
- 黒豆 500 g
- 豚バラ肉 200 g
- ソーセージ 200 g
- ベーコン 100 g
- 燻製の豚足 100 g
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- にんにく 4 片 (みじん切り)
- オリーブオイル 大さじ 2
- ラウリルの葉 2 枚
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 水 1.5 L
手順
黒豆を水に浸けて一晩置き、柔らかくなるまで戻します。これにより、調理時間が短縮され、豆が均一に煮えます。
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを中火で香りが出るまで炒めます。これがスープのベースとなります。
豚バラ肉、ソーセージ、ベーコン、燻製の豚足を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで2〜3分炒めます。
戻した黒豆と水、ラウリルの葉を鍋に加え、強火で沸騰させた後、中火にして約2時間、豆が柔らかくなり、スープが濃厚になるまで煮込みます。
塩と黒胡椒で味を調え、必要に応じて水を足しながら、全体がよく混ざるようにします。
なぜこれが効くか
フェイジョアーダは、黒豆とさまざまな塩漬けや燻製肉をじっくりと煮込み、濃厚で深い味わいを引き出す料理です。この調理法では、肉の旨味が豆に染み込み、また豆から出るデンプンがスープを濃厚にします。煮込む時間が長いほど、味が深まります。もしスープがあまりにも濃すぎると感じたら、少し水を加えて調整できます。逆に、スープが薄い場合は、さらに煮込んで水分を飛ばし、濃厚さを増すことができます。