Singapore Hokkien Mee
シンガポールのホッケンミーは、エビと豚肉の深い出汁で炒めた旨味溢れる焼きそばです。
レシピSingaporean
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 黄麺 200g
- 米ビーフン 100g
- エビ 150g
- 豚肉薄切り 100g
- エビの殻 100g
- 水 1リットル
- にんにく 2片（みじん切り）
- しょうが 1片（みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- サンバル 大さじ1（お好みで）
- ライム 1個（くし切り）
- 塩 適量
- 胡椒 適量
手順
まず、エビの殻と水を鍋に入れて強火で煮立て、約15分間煮て出汁を取ります。これがホッケンミーのベースになります。
出汁が取れたら、鍋からエビの殻を取り出し、出汁を濾しておきます。
中華鍋を高温に熱し、油をひいて、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒めます（約1分）。
豚肉を加え、中火で肉が白くなるまで炒めます（約3分）。
黄麺と米ビーフンを加え、さらに炒め、全体を混ぜ合わせます。
濾したエビ出汁を加え、全体がしっかりと出汁を吸収するように、約5分間炒め煮します。
醤油、オイスターソース、塩、胡椒で味を整え、強火でさらに2分間焼き付けます。
皿に盛り付け、エビとライム、サンバルを添えて、すぐにお楽しみください。
なぜこれが効くか
ホッケンミーは、深いエビと豚肉の出汁を利用して、焼きそばを作る料理です。この調理法のポイントは、麺が出汁をしっかり吸収し、豊かな風味を得ることにあります。高温の鍋で炒めることにより、麺は香ばしい焼き色が付き、旨味が増します。特に、出汁を加えてからの炒め煮の工程が重要で、これによって麺がしっとりとしながらも、ちょうど良い食感に仕上がります。もし麺が水っぽくなりすぎた場合は、火を強めて水分を飛ばすことで、香ばしさを取り戻せます。仕上げにライムを絞ることで、酸味が加わり、全体の味が引き立ちます。